Vinho aberto e não tomado - o que fazer?

A primeira recomendação antes de abrir uma garrafa de vinho é: esteja preparado para bebê-la toda. Em especial, se é um vinho de maior qualidade ou raro. A única ocasião que justifica pensar em conservar da melhor forma um "resto de vinho" é no consumo do vinho "diário", aquele aberto e bebido lentamente ao longo da semana, um ou dois copos por dia.

O vinho tem uma composição onde o álcool é o principal elemento, que lhe outorga uma relativa estabilidade. O maior inimigo para sua conservação sem alterações é o oxigênio, devido a sua interferência sob a forma de oxidações que alteram a cor, os aromas e o sabor do produto e, principalmente, devido a que propicia um meio adequado para a proliferação de microorganismos como as bactérias acéticas, que se alimentam de oxigênio, se reproduzem com ele, ganham força e fazem estragos irrecuperáveis ao vinho. O principal estrago todos já conhecem: transformar o álcool etílico em ácido acético e gás carbônico.

Dito isto, fica mais fácil entender os cuidados que o vinho merece. A incorporação de oxigênio é feita sem perceber a cada copo servido, por isto, quanto mais lenta for consumida a garrafa, mas riscos temos da interferência do oxigênio. O mais recomendado é procurar beber uma garrafa em duas ou no máximo em três etapas ou três dias. Entre um dia e outro guardar a garrafa, fechada com a rolha original, na parte inferior da porta do refrigerador. A garrafa se retira momentos antes de beber para permitir um leve aumento da temperatura. O uso dos aparelhos que fazem vácuo ajuda a eliminar oxigênio e com isso proteger mais o vinho.

Nada impede que o consumo se prolongue por mais dias, já que o vinho tem suas defesas naturais, mas é importante entender que, quanto menor o volume na garrafa, maior a quantidade de oxigênio que se incorpora a cada movimento, por isso é inocente pensar que o vinho continuará o mesmo.