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Dicas básicas Algumas regras gerais ajudam a escolher um vinho que combine com o prato que você vai preparar. 1. É aconselhável começar uma refeição com vinhos brancos, leves, e só então passar para os tintos, mais potentes. Isto vale também para outros tipos de vinhos: os secos antes dos doces, os mais jovens antes dos velhos. Mas como toda regra, há exceções. 2. A máxima "vinho branco para peixes e tinto para carnes" é geralmente útil, mas deve ser considerada com cuidado. Realmente, tintos com peixes e frutos do mar não representa um bom casamento, pois a potência do tinto encobre seus sabores, mas há brancos que podem harmonizar com carnes, por exemplo, um frango assado. A melhor regra é considerar o corpo do vinho, mais do que a cor: acompanhe pratos leves com vinhos ligeiros, e pratos mais portentosos com vinhos mais encorpados. 3. Pode-se combinar vinhos e pratos por semelhança ou contraste: o que importa é a harmonia entre eles e que o vinho não se sobreponha sobre o prato, mas realce seu paladar. Pode-se combinar, por exemplo, um vinho doce e alcoólico, como um Porto, com queijos bem salgados. Para pratos gordurosos, um vinho encorpado é uma boa pedida. Se forem molhos brancos, um tinto jovem ou um branco mais ácido. 4. Certos temperos e ingredientes podem dificultar a combinação com vinhos. Vinagre na salada, chutneys e pimentas, por exemplo, inibem o paladar. Uma cerveja ou um copo de água são mais indicados. 5. Sirva o vinho na temperatura correta. Os brancos ficam ideais em torno de 11ºC e os espumantes, por volta de 6ºC. Já os tintos dependem da temperatura ambiente: se ela estiver em torno de 18ºC, a temperatura do vinho é a mesma. Se estiver quente, deve-se resfriá-lo um pouco. Fonte: Interfood Importação Ltda.
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