FICHA DE AVALIAÇÃO DE VINHO

Adaptação de modelo disponível no site da Academia do Vinho, da autoria de Júlio Amselmo de Sousa Neto.                                                              HOME

GENERALIDADES
Vinho:                                                                    Safra:
País:              Região:               Castas:
Graduação (%):                           Rolha:(  ) normal   (  ) defeituosa
Sedimento:(  ) ausente  (  ) escasso  (  ) moderado  (  ) abundante
Degustador:                                                             Data:

EXAME VISUAL
COR
Tintos
(  ) violácea  (  ) rubi reflexos violáceos  (  ) rubi  (  ) rubi reflexos alaranjados
(  ) atijolada
 Brancos
(  ) amarela palha  (  ) amarela palha reflexos esverdeados  (  ) amarela palha reflexos dourados  (  ) dourada  (  ) âmbar
 Rosés
(  ) rubi clara (clarete)  (  ) rosada  (  ) salmão  (  ) salmão / casca cebola
(  ) castanho

LIMPIDEZ
(  ) muito límpido  (  ) límpido  (  ) turvo

TRANSPARÊNCIA
(  ) muito transparente  (  ) transparente  (  ) pouco transparente  (  ) opaco

BRILHO
(  ) intenso  (  ) médio  (  ) fraco  (  ) ausente

VISCOSIDADE
(  ) muito escorregadio  (  ) escorregadio  (  ) denso (chorão)  (  ) xaroposo

"PÉRLAGE" (Espumantes)
Tamanho
(  ) abundante  (  ) razoável  (  ) escassa  
Diâmetro
(  ) muito pequeno  (  ) pequeno  (  ) médio  (  ) grande
Persistência
(  ) grande  (  ) média  (  ) fugaz  

QUALIDADE VISUAL
Muito boa - 10     boa - 8     média - 5     baixa - 2     péssima - 0
PONTOS NO ITEM: 
 

EXAME OLFATIVO
IMPRESSÕES GERAIS
Agradável * desagradável * franco (sem defeito) * defeituoso * simples *  amplo (rico, complexo) * alcoólico * fresco * fragrante (frutas/flores) *
outros (descrever)

RECONHECIMENTO DOS AROMAS
Assinale o grupo com um "X" e sublinhe o tipo desejado:
(  ) Frutas frescas: abacaxi, amora, ameixa, banana, cereja, damasco, figo, framboesa, goiaba, laranja, lima. limão, maçã, manga, maracujá, melancia, melão, morango, pera, pêssego, etc.
(  ) Frutas secas: ameixa, amêndoa, avelã, castanha, noz, tâmara, uva passa,
    etc.
(  ) Florais: acácia, canela, cravo, dama-da-noite, hortênsia, jasmim, lírio, rosa,
    violeta, etc.
 (  ) Especiarias: aniz, canela, cravo-da-índia, louro, manjericão, noz moscada, orégano, pimenta, pimentão, sálvia, tomilho, etc.
 (  ) Vegetais / herbáceos: folha, grama, hortelã, menta, etc.
(  ) Animais: couro, caça, suor, etc.
(  ) Minerais: petróleo, etc.
(  ) Empireumáticos: torrefação, tostado, defumado, tabaco, café, chocolate,
       açucar queimado, melaço, etc.
(  ) Madeira: baunilha, serragem, etc.
(  ) Químicos e etéreos: acetona, álcool, enxofre, fermento, pão, leite, iogurte,
      manteiga, etc.
(  ) Adocicados: compota, mel, melado, etc.
(  ) Outros (descrever):

QUALIDADE AROMÁTICA

INTENSIDADE AROMÁTICA
Muito intensa Intensa Média Sutil Fugaz
Excepcional 25 20 15 10 5
Muito boa 20 18 13 8 3
Boa 15 13 10 5 2
Razoável 10 8 5 3 1
Baixa 5 3 2 1 0
Péssima 0 0 0 0 0

PERSISTÊNCIA AROMÁTICA

 Muito persistente Persistente Pouco persistente Sutil Fugaz
5 4 2 1 0
PONTOS NO ITEM: 
 

EXAME GUSTATIVO
PRIMEIRA IMPRESSÃO (sensação que mais se destaca em sua boca)
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RECONHECIMENTO (classificação dos gostos e "aromas de boca" semelhante à utilizada no exame olfativo)
Açucares: seco * suave (meio-seco ou meio-doce) * doce * licoroso
Amargor: fugaz/ausente * sutil * médio * intenso * muito intenso
Álcool: fraco * razoável * equilibrado * quente * muito quente
Acidez: mole * chato/plano * adequado * sápido * nervoso
Textura: rude/muito rascante * áspero/ rascante * macio/sedoso *
               aveludado/redondo * untuoso
Adstringência (tanicidade): ausente * pouco tânico * adequado *
                                              tânico * muito tânico
Características dos taninos: finos/muito agradáveis * bons/agradáveis *
                                               grosseiros/desagradáveis 
"Agulha" (espumantes): delicada/elegante * boa/agradável *
                                         grosseira/desagradável * muito persistente *
                                         razoavelmente persistente * fugaz

CORPO

 Robusto Encorpado Pouco encorpado Magro Aguado
5 4 3 2 0

EQUILÍBRIO

 Muito equilibrado Equilibrado Pouco equilibrado Desequilibrado Muito desequilibrado
10 8 4 2 0

EVOLUÇÃO

 Excelente Muito boa Boa Regular Incorreta
5 4 3 2 0

AROMA DE BOCA OU RETROGOSTO

QUALIDADE

INTENSIDADE
Muito intensa Intensa Média Sutil Fugaz
Excepcional 35 30 25 20 10
Muito boa 30 25 20 10 8
Boa 25 15 10 8 5
Razoável 20 15 8 5 3
Baixa 10 8 5 3 0
Péssima 0 0 0 0 0
PERSISTÊNCIA Ótima Boa Média Baixa Insuficiente
> 10 seg 8 a 10 seg 5 a 7 seg 3 a 4 seg 0 a 2 seg
5 4 3 2 0

AVALIAÇÃO FINAL

MATURIDADE: jovem * pronto * maduro * moderadamente velho *
                          velho * decrépito
TIPICIDADE:  muito típico * típico * pouco típico * atípico
DEFEITOS GRAVES: oxidado (tinto) * madeirizado (branco) *
                                    "bouchonné" * "sulfitado" * avinagrado *
                                    outros (descrever)

OBSERVAÇÕES FINAIS/ IMPRESSÃO GERAL
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NOTA FINAL: MÉDIA DO GRUPO: