Entradas

Saladas verdes (sem vinagre, mas temperada com limão ou ervas)
- Brancos secos, como Muscadet, Sancerre e Chardonnay

Carpaccio de carne
- Tintos leves (Chianti jovem, Bardolino, Beaujolais)

Carpaccio de salmão
- Chardonnay encorpado

Ostras
- Chablis
- Champagne brut

Terrine de pato
- Châteauneuf-du-pape
- Chianti clássico

Terrine de galinha
- Pinot Gris
- Chardonnay

Presunto cru
- Vinho branco seco, como os Rioja, Orvieto, Muscat

Peixes e frutos do mar

Filés de linguado, pescada, robalo, na manteiga ou com alcaparras
- Vinhos brancos secos: Chablis, Sancerre, Semillon
- Vinhos chilenos
- Vinhos alentejanos
- Vinhos verdes brancos

Camarões e lagostas
- Chardonnay
- Riesling
- Semillon
- Rioja, Jerez
- Riesling da Serra Gaúcha

Peixes defumados (arenque, sardinhas)
- Chardonnay envelhecido

Salmão defumado
- Branco seco robusto, como Chablis Gran Cru
- Champagne millésimé

Paella
- Tintos de personalidade, como Rioja ou Penedés

Sardinha fresca
- Vinho verde branco jovem

Bacalhau
*com molho à base de tomates, pimentões e cebolas
- Vinho verde tinto
- Lambrusco tinto seco

*assado e grelhado com muito azeite
- Vinho verde branco jovem
- Chardonnay e Semillon jovens

Mariscos
- Brancos muito secos: Muscadet, Chardonnay

Truta
- Brancos delicados: vinhos do Rhône

Carnes

Carnes vermelhas e pratos condimentados em geral
- Tintos encorpados Cabernet Sauvignon e Malbec

Carneiro assado
- Tintos envelhecidos: Bordeaux, Riojas, Gran Reserva, Cabernet Sauvignon encorpado, Pinot Noir


Cordeiro
-Tintos de classe, como Bourgogne, Dão e Merlot do Chile, EUA e Argentina

Carnes de caça
- Tintos característicos, como Côtes de Bourgogne (Gevrey-Chambertin, Pommard etc.)

Churrasco
- Tintos jovens: Cabernet e Merlot da Serra Gaúcha
- Zinfandel californiano

Cozidos
- Tintos encorpados: Penedés, Dão, Rosso di Montalcino, Bordeaux velhos

Aves assadas e grelhadas
- Tintos leves: Beaujolais, Pommard, Bairrada, Navarra, Rioja Crianza

Porco assado e grelhado
- Tintos jovens: Bairrada, Rioja Crianza, Bordeaux, Médoc

Massas

Massas com molhos fortes
-Tintos jovens, como Valpolicella

Massas com molho branco
- Brancos secos, como Frascati, Orvieto e Chardonnay

Sobremesas

Doces à base de frutas secas (nozes, amêndoas, avelãs, macadâmias, castanhas-do-pará)
- Porto Tawny velhos
- Moscatel de Setúbal

Chocolate
- Porto Ruby

Crème brûlée
- Vinhos alemães bem doces, como Trockenbeerenlauslese
- Tokay

Morangos com creme
- Sauternes
- Muscat de Beaumes-de-Venise

Panetones
- Vin Santo
- Sauternes
- Tokay

Torta de maçã ou frutas
- Porto Tawny

Sorvetes
- Espumante Asti

Queijos

Amarelos semiduros: cheddar, emmental, Gruyère, manchego, gouda, estepe
- Vinhos tintos jovens como Chianti, Bairrada
- Alentejanos jovens
- Rioja Crianza
- Barbera, Valpolicella, Bardolino
- Chilenos Reserva

Brie e Camembert
- Vinhos brancos secos ou Rhône frutado

Roquefort e gorgonzola
- Sauternes, Tokay
- Muscat de Beaumes-de-Venise

Stilton
- Porto Vintage (+ de 15 anos)

Parmesão, Grana Padano, parmigiano regiano, Pecorino
- Barolo
- Bordeaux jovens
- Tintos da Serra Gaúcha